瘦身方法

我的早餐都是從一杯溫暖開胃的五穀堅果漿開始，讓這樣豐富的營養成為一天精力的基礎。每天上班前，花點些許時間做個簡單的五穀堅果漿，使得身體營養充足，應該是這些日子以來身體康復的重要因素之一。做好的五穀堅果漿香味迷人，將它放在馬克杯中，熱氣暖著雙手，細聞隨著蒸汽而上的五穀堅果美味，望著窗外的綠意，讓人感覺幸福。

製作五穀堅果漿歷經了很長一段的摸索，終於拿捏到不必捏鼻子硬灌的好滋味，還可以變花樣，細細品嚐，讓早餐的味蕾充滿豐富的層次。牛奶因為本身過敏原過多容易引起不必要的過敏反應（如氣喘、腹瀉等）耗損身體抗體，加上製作時均質化過程而使得營養盡失，因此牛奶與牛奶製品在生病後是第一從餐桌上消失的食品。接著是豆漿，一來豆類基因改良與對身體荷爾蒙的影響，二來對身體健康的評價又兩極化，尤其是對乳癌患者利弊未明，所以也從餐桌上消失了。沒有了牛奶與豆漿，早餐似乎變的乾燥難以下嚥，所以開始找相關精力湯來代替，希望解決牛奶豆漿的問題以外，也能為健康加分。減肥因此，開始從吳永志醫師的食譜開始學起，奈何台灣氣候與生病體質對於過多生冷水果做成的精力湯實在無福消受，吃了一週就開始胃寒胃痛。所以，只得慢慢的調整自己早餐飲品的內涵。慢慢調出不錯的五穀堅果漿調方，讓一天所需的堅果在清晨都化成身體的能量。

製作五穀堅果漿在採買須注意食材與儲存。一般而言購買新鮮的食材是健康管控的第一步，穀類與堅果類不管生熟都應當冷藏，以避免黃麴毒素與變質的發生。所以，我多半選購主婦聯盟的堅果類與穀類，主要原因是他們進貨以後直到販售，都一直放在冷藏櫃中，而且貨品流動快，比較新鮮。因此，避免了質變的可能。在購買回家以後直到下肚之前都要繼續在冰箱存放，以保新鮮。當然，個人喜好不同，且各有機店進貨的穀類與堅果類不盡相同，可以到各種有機店選擇自己喜歡且放心的食材。減肥其中，堅果類選擇標示「可即食」與未加料（如糖、鹽、蜂蜜等）的天然素材，回家後在使用前不用費事處理。穀類則選有機且穀實飽滿者，有些人直接買「五穀米」也可以，但是為了營養均衡，還是需要經常改變食材內容。

製作五穀漿的食材：
1.穀類以糙米、燕麥、紅薏仁、蕎麥、小米為主，莧子、大麥（會改變五穀漿的黏稠度與味道，我自己比較少用）或其他為輔。五穀漿的「五」是多的意思，不受限於五種，可以經常更換種類。
2.堅果則以葵瓜子、南瓜子、腰果、核桃等為主，也可以經常更換。
3.其他食材還包括，熟亞麻仁籽、熟黑芝麻、熟小麥胚芽、酵母粉等。


五穀堅果漿

1. 煮五穀米。一般而言，我通常在前晚將五穀米依喜好的份量搭配放到電鍋，預約早上某個時間煮熟。早上再加堅果與其他食材去打。通常五穀米我用量米杯直接放，分配是糙米、燕麥、紅薏仁是1:1:1，其他如小米、莧子等加起來等於一。一個電鍋量杯份量煮好，可以打五至六杯12oz（星巴克的中杯）的五穀米堅果奶漿。可以自己調整水量。有時無法天天煮，可以同時煮三天的穀米，冷藏起來，需要時再加入使用。擔心週間上班忙亂，又希望每天煮新鮮五漿，可以把每次的五穀米份量量好，先用保鮮盒分裝冰起來，每次取出一份使用。

2.第二個步驟是加入堅果與其他食材。挖取適量的煮熟五穀米到果汁機，再放入堅果（葵瓜子、腰果12oz每杯約加各5ml一小匙，南瓜子則約2.5ml一匙），核桃較燥容易喝起來喉嚨卡卡，則每杯約1-2片即可。熟黑芝麻則約一小匙。其他食材如熟亞麻仁籽、熟小麥胚芽、酵母粉酌量即可，酵母太多會酸，所以量少免得影響風味。

3.加好各種食材後加溫開水至12oz線，打好即成美味的五穀堅果漿。因為有酵母所以不用熱開水，以免破壞酵母。減肥若沒有酵母，則可以加熱開水。

各種穀類或堅果可以自行調配，或者以季節穀類為主稍加變化。有時煮好的五穀米，可以在加堅果時按照個人口味稍做調整，例如小孩喜歡腰果或杏仁（美國杏仁），可以增加此兩種。喜歡芝麻，則加更多芝麻。還有，稀稠調整一下，也會改變風味。當然，平常若是不加穀類，也可以簡單用杏仁腰果加芝麻打堅果奶。都會是早餐最醒胃的美食。



p.s.1.我寫得很複雜，其實自己試做看看就發現很簡單。
      2.有人直接用三寶粉來替代小麥胚芽與酵母，也是可以考慮的。三寶粉的配
         方各家不同，可以仔細看是否個人適用。乳癌患者則不要選用有大豆卵磷
         脂的三寶粉。至於已經有芝麻的三寶粉，在使用時還是要再加芝麻，否則
         香氣不足。大家可以依照自己的方便或習慣決定。



2010.10.29