涼拌小黃瓜真的是老少咸宜的配菜，
阿基師的做法是先用糖醃漬，
才能讓小黃瓜快速入味，而且保留原先的水分，
這一招真的超好用呢！
＜涼拌小黃瓜＞材料：約六人份
1.小黃瓜720g
2.砂糖90g
3.白醋90g
4.鹽巴6g（約四匙鹽巴的小小湯匙）
5.辣椒一條（可省略）
6.蒜末20g
7.香油或黑麻油適量
小黃瓜可以在傳統市場或超市購買，
後來我才發現蝦皮也有超多選擇，
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阿基師的比例乃是 小黃瓜：砂糖：白醋=6：1：1，
但阿醜覺得砂糖和白醋可以再減量，
才不會過酸、過甜，
比例是 小黃瓜：砂糖：白醋=8：1：1。
小黃瓜洗淨後，切除小部份頭尾的地方，
切段後，用刀面壓碎，
這是阿醜的老媽特別交代的作法，
不要用菜刀切，而是要拍碎，
小黃瓜碎裂部份才能快速吸收醃料，
讓味道更加均勻。
先加入砂糖，
用湯匙或手攪拌均勻。
接著加入鹽巴，輕輕拌勻。
倒入蒜末、辣椒與白醋，攪拌均勻，
蒜末可以用蒜泥取代，更能快速入味，
怕辣的朋友可以不加辣椒，
也可學阿醜，將辣椒籽去掉，可以大大減少辣度。
最後加入香油或黑麻油拌勻，
您會發現味道相當好，
如果不急著吃，冰上幾個小時會更加美味哦！
夏天必吃的涼拌菜，
冬天就算配麻油雞也超對味哦！
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